Zubereitung
Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Puderzucker in eine Schüssel geben.
Butterstücke und Ei hinzufügen und zunächst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Marmelade oder das Gelee in einem kleinen Topf leicht erwärmen und anschließend wieder abkühlen lassen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise in der Mitte noch einmal einen kleinen Kreis oder Ring (ca. 3 cm) ausstechen.
Die Kekse auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) etwa 8–10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die ganzen Kekskreise mit Marmelade bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
Die Ringkekse mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Marmelade bestrichenen Kekse setzen.
Leicht andrücken und servieren.
Guten Appetit.
