Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
Eine 6er-Muffinform leicht mit Öl einfetten.
In jedes Muffinförmchen vier Streifen Bacon kreuzweise legen, sodass ein kleines Nest entsteht. Die Enden dürfen leicht über den Rand hinausragen.
In jedes Bacon-Nest vorsichtig ein Ei schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
Die Eier mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Muffinform in den Ofen stellen und die Muffins 12–15 Minuten backen, bis das Eiweiß fest geworden ist und der Bacon knusprig ist.
Die Muffins 1–2 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig herausheben.
Nach Wunsch mit frischem Schnittlauch oder Chili-Flocken bestreuen und servieren.
Guten Appetit.
