Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit 1 EL Öl bestreichen. Dadurch klebt der Pfannkuchen später nicht fest und bekommt am Rand eine schöne goldene Farbe.
Nun das Gemüse vorbereiten. Die Möhren schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Den Feta mit den Händen grob zerbröseln und beiseitestellen.
Jetzt den Teig zubereiten. Dafür Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben. Danach die Eier, Milch, Mineralwasser und Salz hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Handmixer so lange verrühren, bis ein glatter, leicht flüssiger Teig entsteht. Es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
Den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech gießen. Am besten das Blech dabei leicht hin und her bewegen, damit sich der Teig überall gut verteilt.
Anschließend die vorbereiteten Möhren und Paprikastreifen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Danach den zerbröselten Feta darübergeben. Wichtig ist, dass Gemüse und Käse gut verteilt sind, damit später jedes Stück schön belegt ist.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Ofenpfannkuchen etwa 20 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand leicht goldbraun ist und die Oberfläche schön gebacken aussieht.
Während der Pfannkuchen im Ofen ist, den Dip vorbereiten. Dafür die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Den fertigen Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Danach mit etwas frisch gehackten Kräutern bestreuen und in Stücke oder Tortenstücke schneiden, wie auf dem Bild.
Zusammen mit dem Kräuterschmand servieren.
Guten Appetit.
