Zubereitung
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in eine große Auflaufform oder Fettpfanne legen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Spargel etwa 35–40 Minuten im Ofen garen, bis er weich ist.
Währenddessen die Hähnchenbrustfilets leicht flach klopfen, sodass kleine Schnitzel entstehen.
Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, anschließend durch verquirlte Eier ziehen und danach in Semmelbröseln panieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen und das geräucherte Fleisch kurz darin anbraten.
Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Danach den geriebenen Bergkäse einrühren, bis er geschmolzen ist.
Den Topf kurz vom Herd ziehen und die Eigelbe vorsichtig unterrühren, damit die Soße cremig und glänzend wird.
Mit Salz, Pfeffer und frischem Kerbel abschmecken.
Den Ofenspargel zusammen mit den knusprigen Hähnchenschnitzeln auf einer großen Platte anrichten. Die Schwarzwälder Sahnesoße separat dazu servieren oder direkt über den Spargel geben.
Guten Appetit.
