Zubereitung
Zuerst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk vom Kohl entfernen und den ganzen Kohl kurz in das kochende Wasser legen. Nach etwa 2–3 Minuten lassen sich die äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Diese zum Abkühlen beiseitelegen.
Für die Füllung Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, gekochten Reis, Zwiebel, Knoblauch und Ei in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander mischen.
Für die Pilzsauce die getrockneten Pilze etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend fein hacken.
In einer Pfanne Butter schmelzen und die frischen Champignons darin goldbraun anbraten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren etwas Wasser hinzufügen, damit eine glatte Sauce entsteht.
Den Brühwürfel, die gehackten getrockneten Pilze und den Sauerrahm hinzufügen und alles köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun etwa 2 Esslöffel der Fleischfüllung auf jedes Kohlblatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
Die Pilzsauce über die Kohlrouladen gießen, die Form mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 90 Minuten backen, bis die Rouladen zart und durchgegart sind.
Heiß servieren – besonders lecker mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
Guten Appetit.
