Zubereitung
Zuerst die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden.
Öl oder Butter in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.
Die Pilze hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und leicht Farbe bekommen.
Mehl und Paprikapulver einrühren und kurz anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten. Darauf achten, das Paprikapulver nicht zu stark zu erhitzen, damit es nicht bitter wird.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Sauerrahm oder Schmand mit ein paar Löffeln heißer Suppe glattrühren und anschließend unter die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Serviertipps
Kräftiges Bauernbrot oder Baguette
Gekochte Kartoffeln oder Nudeln als Einlage
Ein frischer grüner Salat
Ein Glas Rotwein für ein gemütliches Winteressen
Guten Appetit.
