Zubereitung
Die Eier etwa 9–10 Minuten hart kochen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen.
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hell anschwitzen, ohne dass es braun wird.
Nun Gemüsebrühe und Milch nach und nach einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Soße einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie schön cremig wird.
Erst jetzt den Senf unterrühren, damit das Aroma erhalten bleibt.
Die Soße mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Eier halbieren, auf Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Senfsoße übergießen.
Zum Schluss mit frischer Kresse bestreuen und servieren.
Guten Appetit.
