Zubereitung
Den Spargel gründlich waschen und sorgfältig schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen können optional mitgekocht werden, um dem Kochwasser mehr Aroma zu geben.
Einen großen Topf mit ausreichend Wasser, Salz, einer Prise Zucker und der Zitronenscheibe zum Kochen bringen. Den Spargel darin 10–15 Minuten bissfest garen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Hollandaise Eigelb, Weißwein und Essig über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Jeweils 3–4 Spargelstangen in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Hollandaise gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Gouda bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Heiß servieren.
Cremig, zart und herrlich würzig – ein saisonaler Klassiker.
Guten Appetit
