Zubereitung
Eine Springform am Rand leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver sieben, die geriebenen Mandeln unterheben.
Eier mit 80 g Staubzucker, Vanillinzucker und der Hälfte der Zitronenschale mehrere Minuten schaumig schlagen. Das Rapsöl langsam einfließen lassen und weiter rühren.
Die Mehl-Mandel-Mischung vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und etwa 18 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Das Himbeerpüree mit Sauerrahm, restlicher Zitronenschale und Limoncello glatt verrühren.
Die Instant Gelatine in der lauwarmen Milch vollständig auflösen und gründlich unter die Himbeercreme rühren.
Das Schlagobers halbsteif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mandelboden verteilen und die Torte mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sobald die Creme nach 1–2 Stunden leicht angezogen ist, die Mandelblättchen darüberstreuen, damit sie nicht einsinken.
Gut gekühlt servieren.
Fruchtig, cremig und wunderbar leicht – eine Torte, die immer beeindruckt.
Guten Appetit.
