Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.
Die Möhren schälen und fein raspeln. Walnüsse grob hacken.
Die Butter mit braunem Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Zimt, Muskat und Nelken hinzufügen.
Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Zuerst die Möhrenraspeln sowie Walnüsse und Mandeln unter die Buttermasse mischen. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen ca. 45 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Den Kuchen anschließend waagerecht in zwei Böden schneiden.
Für das Frosting Butter, Kokosfett und Frischkäse glatt rühren. Den Puderzucker darübersieben und zusammen mit dem Vanillesirup zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Hälfte des Frostings auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden daraufsetzen und mit dem restlichen Frosting oben großzügig bestreichen.
Zum Schluss mit ganzen Mandeln und etwas geraspelter Möhre dekorieren.
Guten Appetit
